گوشت منجمد وارداتی: چرا، چگونه و نکات مهم خرید (راهنمای جامع برای مصرفکننده)
گوشت منجمد وارداتی، محصولی است که با هدف تنظیم بازار داخلی، تأمین نیاز مصرفکننده و حفظ ثبات قیمتها، از کشورهای مجاز و دارای استاندارد دامپزشکی جهانی به کشور وارد میشود. این گوشتها تحت نظارت دقیق نهادهای بینالمللی و داخلی قرار دارند.
بخش اول: فرآیند واردات و تضمین بهداشت
یکی از مهمترین نگرانیها درباره گوشت وارداتی، بحث بهداشت و سلامت آن است. در اینجا به فرآیندهایی اشاره میکنیم که سلامت این محصولات را تضمین میکنند:
- ذبح شرعی و نظارت مبدأ: تمامی گوشتهای وارداتی باید در کشورهای مبدأ (مانند برزیل، استرالیا و کشورهای آسیای میانه) بر اساس موازین شرعی ذبح شوند و گواهیهای لازم را از ناظران معتبر دریافت کنند.
- فرآیند انجماد سریع (Flash Freezing): بلافاصله پس از ذبح و تأیید بهداشتی، گوشتها به روش انجماد سریع در دمای بسیار پایین (حداقل ۱۸- درجه سانتیگراد) منجمد میشوند. این روش باعث میشود که کریستالهای یخ تشکیل شده بسیار ریز باشند و کمترین آسیب را به بافت سلولی گوشت وارد کنند، در نتیجه کیفیت پس از ذوب شدن بهتر حفظ میشود.
- زنجیره سرد (Cold Chain) مستمر: از زمان تولید تا رسیدن به دست مصرفکننده، گوشت باید در دمای ثابت و استاندارد نگهداری شود. این زنجیره شامل کشتیهای حمل، سردخانههای گمرک و انبارهای داخلی است و هرگونه شکست در این زنجیره، غیرمجاز است.
- بازرسیهای گمرکی و دامپزشکی: پس از ورود به کشور، نمونههایی از محموله برای انجام آزمایشهای میکروبی، بافتی و شیمیایی به آزمایشگاههای مرجع دامپزشکی ارسال میشوند تا مجوز نهایی توزیع صادر گردد.
بخش دوم: مزایای اقتصادی و مصرفی گوشت منجمد وارداتی
- اقتصادیتر بودن: به طور کلی، گوشت منجمد وارداتی به دلیل حجم بالای عرضه و قراردادهای دولتی، قیمت مناسبتری نسبت به گوشت گرم داخلی دارد و یک گزینه مقرونبهصرفه برای خانوادهها محسوب میشود.
- دسترسی پایدار: این نوع گوشت کمک میکند تا عرضه پروتئین در طول سال حتی در مواقع افزایش تقاضا یا کاهش تولید داخلی، با ثبات حفظ شود.
- ماندگاری طولانی: به دلیل انجماد، ماندگاری بسیار بالایی دارد و برای ذخیرهسازی بلندمدت خانگی بسیار مناسب است.
بخش سوم: نکات حیاتی برای مصرفکننده هنگام خرید و طبخ
هنگام خرید:
- بررسی بستهبندی: گوشت باید در بستهبندی اصلی وکیوم یا پلاستیک ضخیم و بدون پارگی باشد.
- تاریخ انقضا: حتماً تاریخ انقضای درج شده روی بستهبندی را بررسی کنید. معمولاً تاریخ انقضای گوشت منجمد ۱۲ ماه پس از تولید است.
- ظاهر فیزیکی: گوشت نباید آبدار یا دارای یخزدگیهای بزرگ باشد (که نشانه ذوب و انجماد مجدد است). در حالت انجماد کامل، باید کاملاً سخت باشد.
هنگام طبخ (مهمترین نکته):
- روش صحیح ذوب کردن (دیفراست): هرگز گوشت منجمد را در دمای اتاق یا آب گرم قرار ندهید. بهترین و بهداشتیترین روش، انتقال گوشت از فریزر به یخچال و قرار دادن آن در طبقات پایین به مدت ۲۴ ساعت است تا به آرامی ذوب شود.
- ممنوعیت انجماد مجدد: گوشتی که یک بار ذوب شده است، نباید دوباره منجمد شود، زیرا این کار باعث افزایش رشد باکتریها و کاهش کیفیت طعم و بافت میشود.
